# 東山的咖啡 遊戲裡跟著大哥哥摘紅果、剝咖啡果、曬豆、烘豆。這裡補充遊戲沒講到的：東山咖啡怎麼開始的、種在哪裡，還有一顆咖啡果變成咖啡的過程。 ## 東山咖啡怎麼開始的 - 日本時代，日本人在臺灣開了**咖啡試驗農場**。 - 東山南勢的**曾綠波**原本在農場工作，後來把**咖啡苗**帶回東山，種在**崁頭山**，是東山咖啡的開拓者。 - 種的是**阿拉比卡**咖啡。 - 日本時代以後，東山咖啡沉寂了很久；近年和觀光結合，以「**175 公路咖啡**」重新發展。 - **2013 年**起，臺南市政府辦精品咖啡評鑑，之後每年 **10 月左右**有**東山咖啡節**。 ## 咖啡種在哪裡 - 主要在東山的**南勢**、**高原**一帶，**崁頭山**附近。 - 咖啡園大約在**海拔 500 到 800 公尺**的山上。 - **市道 175 線**又叫「**咖啡公路**」，全長大約 **20 公里**，沿路有很多咖啡館。 - 沿路也有很多**龍眼樹**：東山也是龍眼、椪柑的產地。 - 有報導說，在**龍眼樹下**種咖啡是東山的特色；175 線旁常看到農家在曬咖啡果。 ## 咖啡果和咖啡豆 - 咖啡果熟了是**紅色**的，像小櫻桃，所以叫「**咖啡櫻桃**」。 - 一顆咖啡果裡有**兩粒半圓形的種子**，這兩粒種子就是**咖啡豆**。 - 所以咖啡豆其實**不是果實，是種子**。 - 同一根枝條上，常常同時有**紅的、綠的、乾掉變黑的**果子，所以要分好幾次採，每次只採熟的。 - 秋天開始變紅，**11 月到隔年 3 月**是採收最熱鬧的時候。 ## 日曬和水洗 - **日曬法**：整顆咖啡果連皮一起**曬乾**，再把外面去掉，拿出咖啡豆。 - **水洗法**：先把**果皮和果肉**去掉，讓豆子**發酵**、洗乾淨，再弄乾。 - 兩種方法做出來的咖啡，味道不一樣：日曬的常常比較有**水果的甜香**。 ## 烘豆會發生什麼 - 還沒烘的咖啡豆叫**生豆**，是**淡綠色**的。 - 一加熱，豆子慢慢從綠色變成**黃色**，水分跑掉後再變成**褐色**，外面一層薄薄的**銀皮**會脫落。 - 大約到 **185 到 195 度**，豆子會發出斷斷續續「啪、啪」的聲音，叫「**一爆**」。 - 烘得越久顏色越深：**淺焙**比較酸、比較有果香；**深焙**比較苦、比較濃。 ## 小朋友和咖啡因 - 咖啡裡有**咖啡因**。 - 食品藥物管理署建議：孩童最好**避免或減少**喝含咖啡因的飲料。 - 所以小朋友**聞聞咖啡香**就好，咖啡留給大人喝。 ## 寫法說明 - 東山咖啡的種植面積、產銷班數量，資料說法不一，這裡沒有寫。 - 「淺焙比較酸、深焙比較苦」是一般的說法。 ## 資料來源（2026 年 10 月查詢） - 曾綠波、崁頭山、南勢和高原、海拔、阿拉比卡：[政府] 農業部（水土保持局，2007） https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=12562 - 175 公路咖啡、咖啡節、龍眼樹下：[新聞] 食力 foodNEXT https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5357903995 - 175 線、龍眼和椪柑：[新聞] 微笑台灣 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/5098 - 採收季：[新聞] 微笑台灣 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/7556 - 咖啡豆是種子：[新聞] 關鍵評論網 https://www.thenewslens.com/article/40415 - 同一根枝條上不同熟度：[導覽網站] Coffee Review（網址待補） - 日曬和水洗：[新聞] TVBS 健康2.0 https://health.tvbs.com.tw/nutrition/354293 - 烘豆和一爆、淺焙深焙：[新聞] 經理人 https://www.managertoday.com.tw/articles/view/58101 - 孩童和咖啡因：[政府] 食品藥物管理署建議（經 TVBS 健康2.0 轉述）（網址待補） --- 出處：臺南yo（https://tainanyo.tw/learn/coffee.html），最後更新 2026-10-19。