# 官田的菱角 遊戲裡跟著阿嬤種菱角、採菱角。這裡補充遊戲沒講到的：官田怎麼變成菱角之鄉、菱角上岸以後去哪裡，還有菱角鳥的故事。 ## 官田怎麼變成菱角之鄉 - 官田是全臺灣**菱角最主要的產區**，被叫做「**菱角之鄉**」。 - 能種菱角，是因為有**烏山頭水庫**的水可以灌溉。 - 烏山頭水庫 **1920 年**動工、**1930 年**完工。 - 它是**嘉南大圳**的中心，水送到整片嘉南平原。 - 官田的灌溉水圳四通八達，很適合要很多水的菱角。 - 有一說，清代官田的深水**埤塘**就有人種菱角，要坐木板船去採，所以有一首歌叫〈**採紅菱**〉。 - 官田的**葫蘆埤**大約在 1770 年挖好。 - **1980 年代**，農民把二角菱搬到**水田**種：水只到膝蓋到大腿，不用坐船，改穿**沼澤衣（青蛙裝）**下田。 ## 一期稻、一期菱 - **1983 年**政府推動稻田轉作，官田農會輔導農民：**第一期種稻子，第二期種菱角**，叫「**稻菱輪作**」。 - 5、6 月稻子收完，田裡放滿水種菱角，**中秋前後到 12 月底**採收。 - 從移苗、種下到採收，**全部要用手做**，不能用機器。 - 還有一種**四角菱**：大約 1994 年從中國帶來，農曆一月種，七、八月就收完，這種田不種稻。 ## 菱角是什麼 - 菱角是「**菱**」這種水草的**果實**，外面是硬殼。 - 營養上算**全穀雜糧類**，和飯、地瓜同一類：大約 **15 顆菱角＝半碗飯**。 - 一年會開好幾期花：農會說 5 期，也有報導說 5 到 6 期。 - 菱的花很小，4 片花瓣；花的顏色資料說法不一（粉紅色、白色都有）。 - 挑菱角：兩個尖角**又尖又硬**、外表完整的比較新鮮。 - **紫紅色**的殼：比較脆嫩，適合煮菜。 - **紫黑色**的殼：比較熟，香甜飽滿。 ## 菱角上岸以後 - 菱角一離開植株就開始**變不甜**，所以嫩的要趕快剝殼、冷凍。 - 剝**菱角仁**也要用手：農會請農民幫忙剝，來打工的人很多已經 **70 歲以上**。 - 好吃的吃法：水煮或蒸、沾**蒜頭醬油**，還有菱角酥、菱角粽、菱角排骨湯、菱角粿。 - 每年 9 月底起，路邊會出現店家自己畫的**蝙蝠形菱角招牌**；9 月底到 11 月，**台 1 線官田路段**有阿公阿嬤在路邊賣菱角。 - **菱角殼**以前堆在田邊或燒掉，會污染空氣。 - 官田區公所輔導「**官田烏金**」，和成功大學化學系一起把殼做成**菱殼炭**。 - 菱殼炭可以**除臭、淨水、改良土壤**。 ## 菱角鳥：水雉 - **水雉**又叫**菱角鳥**、凌波仙子，是二級保育類（1989 年公告）。 - 牠用長長的腳走在菱角的浮葉上，吃水面下的**小螺**和**水生昆蟲**。 - 1996 到 2000 年，水雉只剩大約 **40 到 70 隻**。 - **高鐵**經過葫蘆埤，環境評估要求設 15 公頃的復育區，就是今天的**水雉生態教育園區**。 - 4 月繁殖季開始，一期稻收完、改種菱角的田，正好給水雉孵蛋。 - 水雉是**爸爸孵蛋**：媽媽下 4 顆蛋，爸爸孵大約 25 到 27 天；媽媽可能再去找別的爸爸。 - 農民在菱角田發現水雉的巢，通報後孵出小鳥可以拿**獎勵金**，採收時也會繞過鳥巢。 - 2022 年夏天數到 **1,622 隻**、冬天 **2,603 隻**，大約**八成在官田**。 ## 寫法說明 - 「清代就在埤塘種菱角、坐船採」只有一份資料，寫成「有一說」。 - 獎勵金的金額每年可能不同，這裡沒有寫。 ## 資料來源（2026 年 10 月查詢） - 菱角之鄉、埤塘、水田、稻菱輪作、四角菱、採收、上岸以後：[新聞] 微笑台灣〈為菱角鳥留個家〉 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/6058 - 菱角之鄉、烏山頭水庫的水：[新聞] 自由時報 https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/3713332 - 烏山頭水庫、嘉南大圳：[新聞] NOWnews（整理行政院、農業部、文化部資料） https://www.nownews.com/news/6156928 - 水圳：[新聞] 食尚玩家 https://supertaste.tvbs.com.tw/travel/310729 - 稻菱輪作、採收季、吃法、台 1 線路邊攤：[新聞] 天下雜誌 https://www.cw.com.tw/article/5093351 - 剝菱角仁：[新聞] 公視 https://news.pts.org.tw/article/499254 - 菱殼炭：[新聞] 公視 https://news.pts.org.tw/article/492501 - 菱的葉子和花：[政府] 農業知識入口網《水生植物手冊》（網址待補） - 全穀雜糧類：[政府] 農委會營養資料（經天下雜誌報導）（網址待補） - 水雉、水雉生態教育園區：[新聞] 微笑台灣 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/6847 - 爸爸孵蛋：[新聞] 公視報導（網址待補） - 鳥巢獎勵金、採收繞過鳥巢：[新聞] 自由時報（網址待補） - 水雉數量：[新聞] 自由時報 https://news.ltn.com.tw/news/Tainan/breakingnews/3632648 --- 出處：臺南yo（https://tainanyo.tw/learn/lingjiao.html），最後更新 2026-10-19。