1臺南的虱目魚
- 臺南虱目魚的養殖面積、產量、產值，大約占全國的一半。
- 學甲、七股、安南、北門是主要的養殖區。
- 荷蘭時代就有養魚的紀錄。
- 清代的《臺灣通史》寫：臺南沿海一向以養魚為業，這種魚叫「麻薩末」，是原住民的語言。
- 名字的由來還有很多和鄭成功有關的傳說，說法太多，這裡不寫。
2魚苗從哪裡來
- 早期的魚苗，要到靠近岸邊的河口撈天然的小魚苗。
- 1978 年第一次人工繁殖成功。
- 1983 年做到讓魚在池子裡自己產卵，魚苗才能大量生產，不用再靠海邊撈。
3淺坪魚塭
- 臺南七股一帶大約四百年來，多用「淺坪式」養虱目魚。
- 怎麼養：
- 利用漲潮退潮引進海水。
- 水很淺，只有大約 30 到 40 公分。
- 魚吃池底自然長出來的藻（叫底藻）。
- 一年的時間：清明以後放魚苗，中秋過後、寒流來之前收成。
- 近年很多人改挖深池，用人工飼料養。
4收成的季節
- 8 月到 12 月是捕撈季，12 月底前要收完。
- 收魚時挑大的，小的放回池裡繼續長。
- 在七股，收魚常常在天還沒亮的凌晨。
- 學甲用圍網把魚圍起來收。
5虱目魚多怕冷
- 水溫降到 14 度以下，虱目魚的抵抗力就變差。
- 10 度以下會被凍死；連續兩三天 10 度以下，魚會凍昏、凍死。
- 寒流來時，學甲、七股、安南、北門的魚塭損失最多。
6越冬溝怎麼救魚
- 來不及賣的小魚要過冬，魚塭裡會挖一條深溝，叫「越冬溝」。
- 越冬溝大約 1.5 到 2 公尺深，旁邊是淺淺的魚塭。
- 溝的北邊搭防風棚，擋住冷冷的北風。
- 寒流來時：
- 把淺坪的魚趕進深溝。
- 關上水門，換新鮮的海水。
- 也有人把池水加深，或加溫水。
7從頭吃到尾
- 虱目魚大約有 222 根刺（也有資料說肉裡有 178 到 184 根小刺）。
- 無刺魚肚靠的是切魚的功夫：刮鱗、切頭、沿著魚身側邊的線下刀。
- 臺南的菜市場有專賣虱目魚的攤子，可以當場切成沒有刺的部位、打成魚漿。
- 虱目魚粥是早年府城人上工前的早餐。
- 全身都可以吃：
- 魚骨熬湯。
- 魚皮煮湯。
- 魚肚乾煎。
- 背肉做魚丸。
遊戲
虱目魚任務・養殖漁業・學甲虱目魚