# 學甲的虱目魚
遊戲裡跟著叔叔撈魚苗、收魚、躲寒流、挑魚刺。這裡補充遊戲沒講到的：臺南養虱目魚有多久、魚苗怎麼來，還有虱目魚全身怎麼吃。

## 臺南的虱目魚
- 臺南虱目魚的養殖面積、產量、產值，大約占**全國的一半**。
- **學甲、七股、安南、北門**是主要的養殖區。
- 荷蘭時代就有養魚的紀錄。
- 清代的《臺灣通史》寫：臺南沿海一向以養魚為業，這種魚叫「**麻薩末**」，是原住民的語言。
- 名字的由來還有很多和鄭成功有關的傳說，說法太多，這裡不寫。

## 魚苗從哪裡來
- 早期的魚苗，要到靠近岸邊的**河口**撈**天然的小魚苗**。
- **1978 年**第一次**人工繁殖**成功。
- **1983 年**做到讓魚在池子裡**自己產卵**，魚苗才能大量生產，不用再靠海邊撈。

## 淺坪魚塭
- 臺南七股一帶大約**四百年**來，多用「**淺坪式**」養虱目魚。
- 怎麼養：
  - 利用**漲潮退潮**引進海水。
  - 水很淺，只有大約 **30 到 40 公分**。
  - 魚吃池底自然長出來的**藻**（叫底藻）。
- 一年的時間：**清明**以後放魚苗，**中秋過後、寒流來之前**收成。
- 近年很多人改挖**深池**，用人工飼料養。

## 收成的季節
- **8 月到 12 月**是捕撈季，**12 月底前**要收完。
- 收魚時**挑大的**，小的放回池裡繼續長。
- 在七股，收魚常常在**天還沒亮的凌晨**。
- 學甲用**圍網**把魚圍起來收。

## 虱目魚多怕冷
- 水溫降到 **14 度以下**，虱目魚的抵抗力就變差。
- **10 度以下**會被凍死；連續兩三天 10 度以下，魚會**凍昏、凍死**。
- 寒流來時，學甲、七股、安南、北門的魚塭損失最多。

## 越冬溝怎麼救魚
- 來不及賣的小魚要**過冬**，魚塭裡會挖一條深溝，叫「**越冬溝**」。
- 越冬溝大約 **1.5 到 2 公尺**深，旁邊是淺淺的魚塭。
- 溝的**北邊**搭**防風棚**，擋住冷冷的北風。
- 寒流來時：
  - 把淺坪的魚**趕進深溝**。
  - **關上水門**，換新鮮的海水。
  - 也有人把池水加深，或加**溫水**。

## 從頭吃到尾
- 虱目魚大約有 **222 根刺**（也有資料說肉裡有 178 到 184 根小刺）。
- **無刺魚肚**靠的是切魚的功夫：刮鱗、切頭、沿著魚身側邊的線下刀。
- 臺南的菜市場有**專賣虱目魚**的攤子，可以當場切成沒有刺的部位、打成**魚漿**。
- **虱目魚粥**是早年府城人上工前的**早餐**。
- 全身都可以吃：
  - **魚骨**熬湯。
  - **魚皮**煮湯。
  - **魚肚**乾煎。
  - **背肉**做魚丸。

## 寫法說明
- 虱目魚的刺有幾根，資料說法不一，兩種都寫出來了。
- 「凌晨收魚」是七股的例子。
- 鄭成功和名字的傳說、價格和契作，這裡沒有寫。

## 資料來源（2026 年 10 月查詢）
- 怕冷的水溫：[學術] 海洋大學經濟魚蝦養殖實習題庫（網址待補）
- 寒流損失、主要養殖區、臺南占一半、學甲圍網：[新聞] 中央社 2017/2/9、2018/1/8、2020/7/29（網址待補）
- 捕撈季、挑大放小：[新聞] 遠見雜誌 https://www.gvm.com.tw/article/31487；[新聞] 遠見雜誌 https://www.gvm.com.tw/article/47662
- 淺坪魚塭、凌晨收魚：[新聞] 微笑台灣 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/5955
- 淺坪、越冬溝、222 根刺：[政府] 農業部農業知識入口網（網址待補）
- 越冬溝加溫水：[新聞] 中時新聞網 2025/11/13（網址待補）
- 魚苗和人工繁殖、荷蘭時代：[政府] 農業部漁業署（網址待補）
- 無刺魚肚、魚攤、虱目魚粥：[新聞] 食力 foodNEXT；TVBS 健康2.0（網址待補）

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出處：臺南yo（https://tainanyo.tw/learn/milkfish.html），最後更新 2026-10-19。