# 冬至的烏魚和青鯤鯓 遊戲裡跟著青鯤鯓的阿伯和阿嬤，等到冬至、在漁港出價、洗魚卵、曬烏魚子，再去看扇形鹽田。這裡補充遊戲沒講到的：烏魚的一生、野生和養殖、烏魚子的做法，還有到青鯤鯓可以看什麼。 ## 烏魚怎麼游到臺灣 - 每年 **11 月到隔年 1 月下旬**，烏魚跟著大陸沿岸大約 **19 到 21 度**的海水，從東海往南游，到臺灣西南的海裡產卵。 - **冬至前後大約 10 天**最多；每年差不多同一個時候來，所以叫**信魚**。 - 有一說，產卵前最肥、魚卵最飽滿的叫**正頭烏**；產完卵往回游、瘦瘦的叫**回頭烏**。 ## 烏魚一身是寶 - **烏魚子**：母烏的卵巢做的。一尾母烏只有**一副**卵巢可以做烏魚子，所以叫**烏金**。 - **烏魚膘**：公烏的精囊，只有冬天繁殖季才有，大多來自野生烏魚。 - **烏魚殼**：取出魚卵、精囊以後剩下的魚身。 - **烏魚肫**：烏魚的胃。 ## 野生烏魚為什麼變少 - 農業部說，在臺灣捕到的**野生烏魚一年比一年少**；原因包括**氣候變遷**、**沿海生態被破壞**、**漁場往北移**，還有**外國船隊**一起搶捕。 - 現在做烏魚子的母魚，**多半是臺灣自己養的**。 - 青鯤鯓的報導也說，冬天的烏魚群少了很多，市場上改由**養殖烏魚**和**進口的魚卵**補上。 - 農業部辦過「**臺灣十大優質烏魚子**」競賽，鼓勵把烏魚子做好。 - 水產試驗所研發了**烏魚苗快速鑑別試紙**；有一說，養殖用的魚苗很多還是從海裡撈來的。 ## 烏魚子怎麼做 - **去血**：用清水或淡鹽水洗，用湯匙、牙籤把細細血管裡的血清掉。血沒弄乾淨，烏魚子會**氧化變黑**。 - **鹽漬**：鹽大約是魚卵重量的**一成到一成半**；一層一層排好，壓上平板，同一層的大小要差不多，才不會壓破。 - **脫鹽**：把鹽洗掉，輕輕揉，讓卵膜和卵粒分開。 - **壓板整形**：放在木板上壓平、壓實。 - **日曬**： - 要避免太強的陽光直接照：**早上曬大約 3 小時**，移進室內**陰乾**，**傍晚再曬大約 3 小時**。 - 大約曬 **3 到 5 天**，過程中要常常**翻面**；破掉的地方會用腸膜補起來。 - 有一說，臺灣做烏魚子的方法，是**日本時代**學來的。 ## 青山漁港和青鯤鯓聚落 - **青鯤鯓**的名字：有一說，沙洲在太陽照射下，像一尾**青色的鯤魚**。 - 聚落分成**鯤鯓里**和**鯤溟里**兩個里。 - **青山漁港**的拍賣叫「**喊魚仔**」：漁船下午進港，大約**下午 2 點**起在漁市場拍賣；看天氣和漁獲，有時候沒有魚。 - 有遊記說，遊客可以買，但要請**承銷人**幫忙喊價。 - **烏魚子**是青鯤鯓有名的特產。 ## 扇形鹽田 - **1977 年**，臺鹽在青鯤鯓的沙洲和潟湖填出這片鹽田，是臺灣**最後一座新做的鹽田**，用少見的**扇形**規劃。 - 後來不再曬鹽，扇骨（鹽田的堤）慢慢崩壞。 - 這裡在**七股鹽田重要濕地（國家級）**的範圍裡。 - 臺南市政府修好扇骨中間的**中軸道路**，做了「**生命之樹**」和**扇鹽地景園區**，還有**生態步道**可以看**招潮蟹**。 - **2023 年 11 月**，有人在鹽灘看到很少見的**倒立水母**（仙后水母、朝天水母）： - 牠的觸手裡有**共生藻**，常常**倒過來**躺在淺水底曬太陽。 - 身體很脆弱，觸鬚有一點毒，**不要碰**。 ## 帶小朋友去青鯤鯓 - 想看烏魚，**冬至前後**去；漁港的地上濕滑，有推車和車子，要牽好手。 - 拍賣看天氣和漁獲，不一定每天都有，出發前可以先問。 - 到扇形鹽田，車子停在**外面的停車區**，再走進去。 - 不要碰水母、不要把小生物帶走、垃圾帶回家。 - 2025 年秋天，晚上來看「**藍眼淚**」的人很多，出現亂丟垃圾、違規停車；市府加強了**夜間巡查**和**交通管制**。 ## 寫法說明 - 遊戲裡出海捕烏魚、用手指比出價、兩根手指托魚卵、時間快轉曬烏魚子，都是遊戲示意。 - 鹽漬的時間各份資料差很多（幾十分鐘到幾小時），沒有寫。 - 「一尾母烏只有一副卵巢」是說一尾魚只有一對卵巢可以做成一片烏魚子。 ## 資料來源（2026 年 10 月查詢） - 烏魚洄游、冬至前後、信魚、烏金：[政府] 農業部 https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2502215 ；[政府] 農業部 https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=2505836 - 野生烏魚減少、母魚多來自養殖、十大優質烏魚子：[政府] 農業部 https://kmweb.moa.gov.tw/redirect_files.php?id=264700 - 青鯤鯓冬烏魚減少、養殖和進口魚卵：[新聞] 風傳媒 https://www.storm.mg/article/92525 - 烏魚苗快速鑑別試紙：[新聞] 聯合報 https://udn.com/news/story/7266/9169704 - 正頭烏、回頭烏、烏魚膘、烏魚殼、烏魚肫：[新聞] 康健雜誌 https://www.commonhealth.com.tw/article/73873 ；[新聞] TVBS 健康 2.0 https://health.tvbs.com.tw/nutrition/344394 - 烏魚子做法：[政府] 農業部漁業署 水產類農產品初級加工場產製計畫指引（乾燥－冷凍烏魚子）（臺中市政府轉載） https://www.links.taichung.gov.tw/media/1083887/水產類農產品初級加工場產製計畫指引-乾燥-冷凍烏魚子.pdf ；[新聞] 微笑台灣 茄萣烏魚子 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/1325 ；[新聞] 天下雜誌 https://www.cw.com.tw/article/5083081 - 烏魚子技術學自日本（有一說）：[新聞] 中時新聞網 2023 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230316000007-260421 - 青鯤鯓地名、鯤鯓里和鯤溟里、喊魚仔：[新聞] 微笑台灣 https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/7763 - 青山漁港拍賣時間：[政府] 臺南旅遊網 https://www.twtainan.net/en/attractions/detail/5654 ；[部落格] 蕃薯藤旅遊 https://travel.yam.com/article/135803 - 魚市場買家用暗號出價（基隆）：[新聞] 食力 https://www.foodnext.net/life/culture/paper/5111288513 - 扇形鹽田 1977 年、最後一座新建鹽田：[導覽網站] Spectral Codex https://spectralcodex.com/jiangjun-qingkunshen-fan-shaped-saltworks/ ；[新聞] 食尚玩家 https://supertaste.tvbs.com.tw/food/340755 - 七股鹽田重要濕地（國家級）範圍：[政府] 內政部國家公園署 濕地審議會議紀錄（網址待補） - 中軸道路、生命之樹、生態步道：[新聞] NOWnews https://www.nownews.com/news/6405650 - 倒立水母：[新聞] 中央社 2023/11/3 https://www.cna.com.tw/news/aloc/202311030187.aspx ；[新聞] 公視 https://news.pts.org.tw/article/399886 - 藍眼淚人潮：[新聞] 聯合報 https://udn.com/news/story/7326/9102695 --- 出處：臺南yo（https://tainanyo.tw/learn/mullet.html），最後更新 2026-10-21。